70 Prozent Wachstum verzeichnet der Außer-Haus Markt im Bäckerhandwerk seit 2005. Eine enorme Leistung. Aber was kommt in Zukunft auf die Branche zu? Darüber diskutierten Experten am Runden Tisch des Branchenblattes für Bäcker und Konditoren, dem BÄKO-magazin im Vorfeld der INTERNORGA. Im Mittelpunkt standen das Mittagsgeschäft und die Herausforderungen und Chancen für die backende Branche. Die Gesprächsteilnehmer waren sich einig: Snacking ist das übergeordnete Thema – und gehört als Mittagskonzept in jede Handwerksbäckerei. Dafür spricht, dass Menschen immer mobiler werden und Zeit ein entscheidender Faktor ist. Eine Weiterentwicklung im Speisenangebot stellen etwa Quiche, Flammkuchen und Pizza dar, sprich: alles, was auf Brot bzw. Teig basiert und damit das Bäckerhandwerk widerspiegelt. Entscheidende Erfolgsfaktoren sind hier eine langfristige Planung, neue Geräte, passgenaue IT-Lösungen und geschulte Mitarbeiter.

Gerade in Zeiten wachsender Automatisierung und Anonymisierung ist eine stärkere emotionale Bindung zu Kunden, aber auch zum Personal von großer Bedeutung. Die Bäckerei in der Nachbarschaft kann zur Begegnungsstätte werden – hier liegt eine Riesenchance für Betriebe, die sich darauf verstehen, Technik, Menschenkenntnis und Menschenführung geschickt miteinander zu vereinen.

Bei den Ernährungsgewohnheiten gilt auch für die Bäckerbranche: Vegetarisch/vegan ist auf dem Vormarsch. Betriebe sollten sich darauf einstellen und sich hier auch hinsichtlich Qualität und Herkunft ihrer Rohstoffe eindeutig positionieren.

Inspiration und Ideen zu einem attraktiven Mittagsgeschäft für Bäckereien liefert die INTERNORGA. Ein Besuch lohnt sich. Geöffnet ist die Messe vom 13. – 17. März 2020, 10 – 18 Uhr.