Programmübersicht der INTERNORGA 2019

14.03.2019
10:00 - 18:00
Mehr! Theater am Großmarkt Hamburg - Internationales Foodservice-Forum

38. Internationales Foodservice-Forum

Zukunft der Profi-Gastronomie: Konsumtrends. Erfolgsfaktoren. Wachstumspotenziale.


Donnerstag, 14. März 2019

10.00-18.00 Uhr

Mehr! Theater am Großmarkt Hamburg




Kongresssprache Deutsch – Simultanübersetzung Englisch





F&B-Mall

Auf der F&B-Mall mit über 1.000 qm Fläche präsentieren sich gastronomische Zulieferer.
Sie informieren über ihre neuesten Produkte, Bestseller sowie Dienstleistungspakete und engagieren sich in der Pausenversorgung.



Ab 9.00 Uhr | Kaffee & Co. zum Warmreden




Eröffnung



Bernd Aufderheide, Hamburg Messe, und Gretel Weiß sprechen für die Veranstalter.





1. Die Potenziale von Morgen und Übermorgen
• 2018: Top 100 Gastro-Player
• Innovation, Trends und Treiber
• Wachstumswege & Lernstoff für 2019+
Referentin: Gretel Weiß, food-service, Frankfurt a.M.




2. Gehirn unter Strom
• Vom klugen Umgang mit dem Digitalen
• Wie geistige Performance stärken?
Referent: Dr. Volker Busch, Universität Regensburg, Regensburg




3. Blogging – Storytelling at its best

• Wie Posts Menschen und Märkte beeinflussen
Referent: Per Meurling, Berlin Food Stories, Berlin





12.00 Uhr | Pause: Reden, Essen & Trinken





4. Frittenwerk – Make Fries sexy

• Mehr Humor in der Markenkommunikation
• Social Media als kreativer Ideenspielplatz
Referent: My Skendo, Frittenwerk, Düsseldorf




5. LEON – Winning, not Fighting

• PPP – Aligning Purpose, Philosophy and Practice
• How to match Love with Dollars
Referent: John Vincent, LEON, London/UK




6. "Nothing is Certain, but Everything is Urgent"

• A Competitiveness Outlook for 2019, and Beyond
Referent: Prof. Stéphane Garelli, IMD/University of Lausanne, Lausanne/Schweiz


14.30 Uhr | Pause: Reden, Essen & Trinken




7. Emotion – die Währung der Zukunft
• Transformation schafft Transaktion
Referentin: Axel Weber, Axel Weber & Partner, Bochum




8. Wie Wachstum und Wandel vereinbaren?
• Erfolgsgastronomen im Unternehmergespräch mit Axel Weber
• Arbeitgeber-Attraktivität, Marken-Kultur, Digital-Fitness
Referentin: Kent Hahne, Apeiron, Bonn und David Baumgartner, dead&david, Gräfeling/München




9. Über den Mut & das Machen
• Mehr Speed, weniger Risiko – Entscheiden in Extremsituationen
• Was wir im Management von einem Grenzgänger lernen können
Referentin: Benedikt Böhm, Extremsportler/Dynafit, München





Moderator:

Boris Tomic, food-service, Frankfurt a.M.




Programmänderungen vorbehalten!




17.30 Uhr | Forum-Finish-Drinks


10:00 - 18:00

INTERNORGA Zukunftspreis

15.03.2019
10:00 - 18:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Nachwuchswettbewerb 'Horst Kannapin Cup'

vom CGV Fachverein Hamburger Konditoren von 1878 e.V. mit anschließender Siegerehrung
10:00 - 11:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Powerfrühstück

Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen.
11:00 - 12:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Betriebsübergabe - Sind Sie fit dafür?

Enno Schürmann (Voss & Partner)
11:30 - 12:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
12:00 - 13:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

SELGROS Märkte Hamburg präsentieren - Kompetenz Fleisch & Fisch

Firma: SELGROS
12:00 - 13:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

Firma: ROKA-WERK
12:00 - 13:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Fokus auf den Teig

Pizza einfach gemacht mit einem zertifizierten Master Instruktor der Scuola Italiana Pizzaioli. Die richtige Herstellung des Teiges ist der erste Schritt in Richtung gute Pizza.
12:00 - 12:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Emotionen in Zeiten von Social Media - Chancen für Gastronomen und Hoteliers

Andreas Unger (foboxy GmbH)
12:00 - 13:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Standort-Strategie - Umsatz ist nicht alles

Enno Schürmann (Voss & Partner)
13:00 - 13:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Was tun, wenn der Betriebsprüfer klingelt?

Dr. Hartmut Meyer (Grimm Consulting)
13:30 - 14:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Zuckerreduktion bei Backwaren und Desserts

Josef Stegemann (Martin Braun Backmittel und Essenzen KG)
14:00 - 15:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Dry Aged vom bayrischen Höhenfleckvieh

Firma: VINZENZMURR
14:00 - 14:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

Digitalisierung & Marketing

Wie wird sich die Digitalisierung auf die Gastronomie auswirken?
Talk mit Experten powered by OpenTable
14:00 - 14:30
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Gutes Essen allein reicht nicht - wie wir unser Marketing angehen.

Firma: Frau Dr. Schneider's Grilled Cheese Wonderland, Der Thüringer, First Love Coffee
14:00 - 15:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Betriebsübergabe - Sind Sie fit dafür?

Enno Schürmann (Voss & Partner)
14:00 - 15:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Fokus auf den Teig

Pizza einfach gemacht mit einem zertifizierten Master Instruktor der Scuola Italiana Pizzaioli. Die richtige Herstellung des Teiges ist der erste Schritt in Richtung gute Pizza.
14:30 - 15:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
15:00 - 16:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Standort-Strategie - Umsatz ist nicht alles

Enno Schürmann (Voss & Partner)
15:00 - 17:00
Raum Chicago, Eingang Mitte, 3. OG - Deutscher Gastro-Gründerpreis

Deutscher Gastro-Gründerpreis

Kreative Ideen und überraschende Konzepte! Geballte Gastro-Power im spannenden Live-Pitch. Wählen Sie Ihren persönlichen Favoriten unter den 6 Finalisten.
15:30 - 16:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Fisch gibt's - Fischprodukte im Food Truck und warum das eine gute Idee ist

Firma: Rauchzeichen
16:00 - 17:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Opus Powergrill - Weltpremiere des Vertikal-Infrarot-Grill

16:00 - 16:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
16:00 - 17:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Fokus auf den Teig

Pizza einfach gemacht mit einem zertifizierten Master Instruktor der Scuola Italiana Pizzaioli. Die richtige Herstellung des Teiges ist der erste Schritt in Richtung gute Pizza.
16.03.2019
10:00 - 11:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Powerfrühstück

Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen.
10:30 - 13:30
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Workshop für Auszubildende mit Martin Müller (Müller-Dekor)

Dekorieren einer Hochzeitstorte mit verschiedenen Techniken.
11:00 - 12:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Mit Markenaufbau Kunden und Mitarbeiter gewinnen

Janine Gruner (bsc Konzepte)
11:00 - 11:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Emotionen in Zeiten von Social Media - Chancen für Gastronomen und Hoteliers

Andreas Unger (foboxy GmbH)
11:30 - 12:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
12:00 - 13:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

SELGROS Märkte Hamburg präsentieren - Kompetenz Fleisch & Fisch

Firma: Selgros
12:00 - 13:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

Firma: ROKA-WERK
12:00 - 13:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Snack-Kalkulation: Die Kosten im Blick

Magdalena Pietraszek (bsc Konzepte)
12:00 - 13:30
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Back Deine Pizza: offener Tag der Scuola Italiana Pizzaioli

Sind Sie ein richtiger italienischer Pizzabäcker? Lernen Sie von den Lehrern der Scuola Italiana Pizzaioli wie man eine tolle italienische Pizza macht, vom Teig, der Zubereitung, bis zu den richtigen Belägen.
Firma: Pizza e Pasta Italiana – Scuola Italiana Pizzaioli
12:30 - 12:50
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Digitale Lösungen im Fokus - Konkrete Ansätze zum Mitnehmen

Dennis Pfister (DIRS21)
13:00 - 13:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

Winners Place – Preisträger Hamburger Foodservice Preis

Die Erfolgsstory eines Unternehmers
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

10 Dinge, die Sie beim Online-Auftritt Ihres Unternehmens wahrscheinlich falsch machen und wie Sie dieses ändern können

Ricky Langhans
Firma: Grimm Consulting
13:00 - 13:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Vortrag Betriebsberatung Digitalmarketing

10 Dinge, die Sie beim Online-Auftritt Ihres Unternehmens wahrscheinlich falsch machen und wie Sie dieses ändern können.
Ricky Langhans (Grimm Consulting)
13:30 - 14:30
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Motivtorten - Trends 2019

Bettina Schliephake-Burchardt
13:30 - 14:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Mit bargeldloser Zahlung in die Zukunft - neue Bezahlmethoden

Christian Ranft und Klaus Eger (Ingenico Payment Service GmbH)
14:00 - 15:30
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Back Deine Pizza: offener Tag der Scuola Italiana Pizzaioli

Sind Sie ein richtiger italienischer Pizzabäcker? Lernen Sie von den Lehrern der Scuola Italiana Pizzaioli wie man eine tolle italienische Pizza macht, vom Teig, der Zubereitung, bis zu den richtigen Belägen.
Firma: Pizza e Pasta Italiana – Scuola Italiana Pizzaioli
14:00 - 15:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Die Welt der Gewürze und Aromen - Frank Schäfer von der Gourmerie stellt vor

Frank Schäfer
14:00 - 14:30
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Einmal alles, bitte - Inhaberbetriebene Trucks und was es bedeutet, wenn der Chef sich um alles kümmern darf.

Firma: Pünktchen & Anton, Papas Pommes, Bart's Frying Dutchman
14:00 - 15:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Mit Markenaufbau Kunden und Mitarbeiter gewinnen

Janine Gruner (bsc Konzepte)
14:00 - 17:00
Next Chef Award, Eingang Ost OG - Next Chef Award

Vorentscheid Challenge 1

14:30 - 15:30
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Eine Konditorin als Food-Stylisting! Anne Kalbitz tischt auf!

14:30 - 15:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
15:00 - 16:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Snack-Kalkulation: Die Kosten im Blick

Magdalena Pietraszek (bsc Konzepte)
15:00 - 17:00
Raum Chicago - Getränke Speed-Tasting

Getränkeideen Speed-Tasting

Deutschlands größtes Getränke-Speed-Tasting
15:30 - 17:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Burger Special

Burger-Contest - Wahlaufruf: Mein Burger ist der Beste, weil..."
15:30 - 17:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Airbrush trifft Gelatinezucker

Joachim Habiger (Süss Deko)
16:00 - 17:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Monolith Grills - keramisches grillen

Firma: Monolith
16:00 - 16:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
16:00 - 16:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Grundsätzliches zum Kauf und Verkauf einer Gastro-Immobilie

Klaus Schlarmann (Grimm Consulting)
16:00 - 17:30
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Back Deine Pizza: offener Tag der Scuola Italiana Pizzaioli

Sind Sie ein richtiger italienischer Pizzabäcker? Lernen Sie von den Lehrern der Scuola Italiana Pizzaioli wie man eine tolle italienische Pizza macht, vom Teig, der Zubereitung, bis zu den richtigen Belägen.
Firma: Pizza e Pasta Italiana – Scuola Italiana Pizzaioli
17:00 - 17:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

Schicksalsfrage PERSONAL – auch Chance oder nur Risiko?

Was unternehmen wir, um dem Nachwuchs Lust auf Gastronomie zu machen?
Interview mit Experten
17:00 - 18:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Der Sommerhit 2019 - Cocktails mit Kaffee!

Barkeeper Fernando Martinez mixt aus der Cocktailkiste
17:45 - 18:15
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Siegerehrung Burger-Contest

17.03.2019
10:00 - 11:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Powerfrühstück

Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen.
10:30 - 12:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Zuckerkunst zum Thema Hochzeit

Präsentiert von Joachim Habiger (Süss Deko)
Joachim Habiger (Süss Deko)
11:00 - 12:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Frühwarnsysteme gegen Mitarbeiterdiebstahl

Heiko Klages (Rechtsanwalt)
11:30 - 12:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
12:00 - 13:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

SELGROS Märkte Hamburg präsentieren - Kompetenz Fleisch & Fisch

Firma: Selgros
12:00 - 13:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

Firma: ROKA-WERK
12:00 - 13:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Neue Dessertkreationen!

präsentiert von Annerose Lillge (Konditorin + Köchin) mit Tim Kownatzki (Küchenmeister)
Annerose Lillge und Tim Kownatzki
12:00 - 13:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Frühschoppen - Bäcker reden Tacheles

Trond Patzphal
12:00 - 13:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Verschiedene Mehlarten im Vergleich

Technischer Vergleich von verschiedenen Mehlarten. Was ist steingemahlenes Mehl?
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Positionierung – Das Sog-Marketing für die Gastronomie

Dirk Kreuzer
Firma: Grimm Consulting
13:00 - 13:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
13:00 - 14:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

'Pfuscher oder Könner?!'

mit Tim Gräper und Nicolas Siems

Zwei Bäckermeister als Konditoren treten an
Tim Gräper und Nicolas Siems
13:30 - 13:50
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Digitale Lösungen im Fokus - Konkrete Ansätze zum Mitnehmen

Dennis Pfister (DIRS21)
14:00 - 14:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

Millennials und ihre Bedeutung

Wie verändert ihre Kaufkraft die Gastronomie?
Talk mit Experten powered by OpenTable
14:00 - 15:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

"Respekt vor Lebensmittel" / der Fleischflüsterer Christoph Grabowski

Christoph Grabowski (Fleischermeister& diplomierter Fleischsomelier)
14:00 - 14:30
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Immer einmal mehr - Expansion mit mehreren Trucks und mehreren Konzepten

Firma: Street Gourmet, Street Stars, Der Holsteiner, Smokin Buffalo BBQ
14:00 - 15:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Cookies und Cupcakes

präsentiert von Bettina Schliephake-Burchardt
Bettina Schliephake-Burchardt
14:00 - 15:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Von Mitarbeitern beklaut - und nun? Die rechtssichere Vorgehensweise

Heiko Klages
14:00 - 14:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Emotionen in Zeiten von Social Media - Chancen für Gastronomen und Hoteliers

Andreas Unger (foboxy GmbH)
14:00 - 17:00
Next Chef Award, Eingang Ost OG - Next Chef Award

Vorentscheid Challenge 2

14:00 - 15:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Verschiedene Mehlarten im Vergleich

Technischer Vergleich von verschiedenen Mehlarten. Was ist steingemahlenes Mehl?
14:30 - 15:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
15:00 - 18:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Workshop für Auszubildende mit Martin Müller (Müller-Dekor)

Dekorieren einer Hochzeitstorte mit verschiedenen Techniken.
15:00 - 16:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Frühwarnsysteme gegen Mitarbeiterdiebstahl

Heiko Klages (Rechtsanwalt)
15:30 - 16:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des Adler's Wilde Hilde, - Food Truck Village

Aller Anfang ist…. - der Start in's Food Truck Business.

Firma: Adler's Wilde Hilde, First Love Coffee, Frittenfreude
16:00 - 17:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Premium Würste von METZGERS - Live Workshop

Firma: Metzgers
16:00 - 16:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
16:00 - 17:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Verschiedene Mehlarten im Vergleich

Technischer Vergleich von verschiedenen Mehlarten. Was ist steingemahlenes Mehl?
17:00 - 17:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

FUTURE FOOD – was und wie essen wir morgen?

Motivforschung zum Essverhalten unserer Gäste
Talk mit PD Dr. Thomas Ellrott, Institut für Ernährungspsychologie,

Georg-August-Universität, Göttingen
18.03.2019
09:00 - 14:00
Eingang Mitte, Raum Chicago, 3. OG - Deutscher Kongress für Gemeinschaftsgastronomie

Deutscher Kongress für Gemeinschaftsverpflegung

Alles dreht sich um den Gast.

Konsumverhalten & Anspruchsdenken. Lösungen für die Praxis.



Ab 9.00 Uhr | Kaffee & Co. zum Warmreden



Begrüßung

Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung, Hamburg Messe und Congress, spricht für die Veranstalter.



1. Update Essverhalten - warum is(s)t keiner mehr normal?!
• Wie sich die Außer-Haus-Branche aufstellen muss, um den Gästewünschen zu entsprechen
Referent: PD Dr. Thomas Ellrott, Institut für Ernährungspsychologie, Georg-August-Universität, Göttingen



2. Kreativ umdenken
• Praxisbeispiel Business: Wie veränderten Ansprüchen am Arbeitsplatz konzeptionell zu begegnen ist
Referent: Sascha Witt, Bayer Gastronomie GmbH, Leverkusen



3. Ein Erfolgsduo hat Zukunft
• Praxisbeispiel Care: Wie Nachhaltigkeit und Regionalität sich ergänzen
Referent: Thomas Voß, LWL-Kliniken Münster und Lengerich, Münser



11.30 Uhr | Kaffeezeit mit Snacks und Drinks



4. Erfolg mit V
• Impulse für vegane Angebote und wie wir sie richtig kommunizieren
Referent: Janika Kleine, Albert Schweizer Stiftung, Berlin



5. Vom Spitzenkoch lernen: Kulinarisch kreative Impulse
• Inspiration und Innovation für die Profiküche
Referent: Heiko Antoniewicz, Ehemaliger Sterne-Koch und Spezialist für moderne Kochtechniken



6. Arbeiten 4.0
• Wer sind unsere Kunden in der Welt von morgen?
Referent: Dr. Holger Schmidt, Netzwerkökonom, Darmstadt



14.00 Uhr | Lunch-Buffet und Ausklang


10:00 - 11:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Powerfrühstück

Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen.
10:30 - 13:30
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Workshop für Auszubildende mit Martin Müller (Müller-Dekor)

Dekorieren einer Hochzeitstorte mit verschiedenen Techniken.
11:00 - 12:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Entwicklung eines Snack-Konzepts

Fassiholla Rohparwar (bsc Konzepte)
11:00 - 11:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Emotionen in Zeiten von Social Media - Chancen für Gastronomen und Hoteliers

Andreas Unger (foboxy GmbH)
11:00 - 14:00
Next Chef Award, Eingang Ost OG - Next Chef Award

Vorentscheid Challenge 3

11:30 - 12:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
12:00 - 18:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Deutscher Vorentscheid für die Pizzaweltmeisterschaft

Wer wird der beste deutsche Pizzabäcker und fährt zur Weltmeisterschaft?
Firma: Pizza e Pasta Italiana – Scuola Italiana Pizzaioli
12:00 - 13:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

"Respekt vor Lebensmittel" / der Fleischflüsterer Christoph Grabowski

Christoph Grabowski (Fleischermeister& diplomierter Fleischsomelier)
12:00 - 13:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

Firma: ROKA-WERK
12:00 - 13:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Karrierewege im Verkauf

Gesa Lüken-Hoppmann
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Dank großzügiger Förderung bessere Stimmung und Ergebnisse im Betrieb Unternehmenswert Mensch

Björn Grimm
Firma: Grimm Consulting
13:00 - 13:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Dank großzügiger Förderung bessere Stimmung und Ergebnisse im Betrieb - Unternehmenswert Mensch

Björn Grimm (Grimm Consulting)
13:00 - 13:50
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Digitale Lösungen im Fokus - Konkrete Ansätze zum Mitnehmen

Dennis Pfister (DIRS21)
13:30 - 14:30
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Ein Konditor als Brot-Sommelier?!

präsentiert von Tim Lessau (Bäckermeister) von der Braaker Mühle
Tim Lessau (Braaker Mühle)
14:00 - 14:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

Individualisierung als Erfolgsfaktor der Zukunft

Wie stellt sich die Gastronomie auf besondere Wünsche ein?
Talk mit Experten powered by OpenTable
14:00 - 15:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

SELGROS Märkte Hamburg präsentieren - Kompetenz Fleisch & Fisch

Firma: Selgros
14:00 - 14:30
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Jetzt geht's um die Wurst - den Klassiker des Auf-die-Hand-Verzehrs neu erfinden

Firma: HOLY DOGS, Hannz Wurst
14:00 - 15:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Entwicklung eines Snack-Konzepts

Fassiholla Rohparwar (bsc Konzepte)
14:00 - 14:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Mit bargeldloser Zahlung in die Zukunft - neue Bezahlmethoden

Christian Ranft und Klaus Eger (Ingenico Payment Service GmbH)
14:30 - 15:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
14:30 - 16:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Früchte- und Gemüseschnitzen

Joachim Habiger (Süss Deko)
15:00 - 16:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Karrierewege im Verkauf

Gesa Lüken-Hoppmann
15:00 - 17:30
Next Chef Award, Eingang Ost OG - Next Chef Award

Finale

15:30 - 16:00
Food Truck Village am Ausstellungsfahrzeug des ROKA-WERK - Food Truck Village

Freiverkauf vs. Events vs. Catering - die frei Erlössäulen und wie wir sie für uns gewichten

Firma: Empanadas Truck, Street Gourmet, Smokin Bufflo BBQ, Adler's Wilde Hilde
16:00 - 17:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Premium Würste von METZGERS - Live Workshop

Firma: Metzgers
16:00 - 18:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Get-together von Jungunternehmern des DEHOGA Hamburg und DEHOGA Niedersachsen.

Herzlich willkommen auch für Jungunternehmer zur ersten Kontaktaufnahme.
16:00 - 16:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
16:00 - 18:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Schokoladentrends 2019

Kevin Lühmann
17:00 - 17:30
Café FUTURE live, Eingang Ost EG - Café FUTURE live

UMWELT – Zero Waste, Foodprint, Tierwohl ... alles zu radikal?

Die Keypoints der modernen Gastronomie
Interview mit Experten
19.03.2019
09:30 - 14:00
Eingang Mitte, Raum Chicago, 3. OG - Forum Schulcatering

Forum Schulcatering

Preisdiktat statt gesunder Genuss?

Schulcatering als Zukunftsaufgabe


Ab 9.00 Uhr | Kaffee & Co. zum Warmreden


9.30 Uhr | Begrüßung durch die Veranstalter



1. Was darf ein hochwertiges Schulessen kosten?
• Aktuelle Ergebnisse der bundesweiten DGE-Studie "KuPS"
Referentin: Dr. M. Ernestine Tecklenburg, Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Bonn



2. Best Practice: Schulessen günstig und gesund - geht das?
• Catering als Balanceakt zwischen Kosten und Anspruch
Referent: Bertold Kohm, Servicegesellschaft Nordbaden, Wiesloch



3. Talk: Los geht's gemeinsam für eine gute Kinderverpflegung
• Ziele des neu gegründeten Verbands Deutscher Schul- und Kitacaterer
Referenten: Eva-Maria Lambeck und Rolf Hoppe, Verband Deutscher Schul- und Kitacaterer (VDSKC), Berlin



11.30 Uhr | PAUSE - Snackbuffet



4. Schulessen - nachhaltig, gesund und bezahlbar?
• Grüne Konzepte für die Mensa von morgen
Referent: Rainer Roehl, a'verdis, Münster



5. Krise in der Küche - gehen uns die Fachkräfte aus?
• Status quo und Maßnahmen zur Fachkräftesicherung
Referentin: Prof. Dr. Stephanie Hagspihl, Hochschule Fulda



6. Quer.Denken - Mut zur Veränderung
• Wie Gedanken unsere Wahrnehmung steuern
Referent: Jakob Lipp, Magier, Mentalist und Gedankenkünstler



14.00 Uhr | Mittags-Snackbuffet


10:00 - 11:00
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Powerfrühstück

Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen.
10:30 - 13:00
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

'Back to School'

Auszubildende der Berufsschule Lübeck präsentieren...

Dekorative Verzierungen & Ausgestaltung von Konditorei Erzeugnissen und deren kreative Verpackungsmöglichkeiten
11:00 - 11:30
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Wie Mitarbeiter ticken und Führung einfacher wird

Volker Rozynski (Synvios)
11:30 - 12:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
12:00 - 13:30
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Wie man Sojamehl nutzt und warum es für eine gesunde Ernährung empfohlen wird

Wie man eine exzellente und bekömmliche Pizza mit Sojamehl, einen sogenannten polnischen Teigmix, macht. Dazu die Methode des Schockfrostens, geeignet für Pizzeketten und kleinere Restaurants.
Firma: Pizza e Pasta Italiana – Scuola Italiana Pizzaioli
12:00 - 13:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

Dry Aged vom bayrischen Höhenfleckvieh

Firma: VINZENZMURR
12:00 - 13:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Herstellung von Pizza mit Sojamehl

Wie man Sojamehl nutzt und warum es für eine gesunde Ernährung empfohlen wird.
12:00 - 12:30
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Wie Mitarbeiter ticken und Führung einfacher wird

Volker Rozynski (Synvios)
12:00 - 12:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Emotionen in Zeiten von Social Media - Chancen für Gastronomen und Hoteliers

Andreas Unger (foboxy GmbH)
13:00 - 13:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
13:00 - 13:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

Mit bargeldloser Zahlung in die Zukunft - neue Bezahlmethoden

Christian Ranft und Klaus Eger (Ingenico Payment Service GmbH)
14:00 - 15:00
A2.FG.09 - Grill & BBQ Court

SELGROS Märkte Hamburg präsentieren - Kompetenz Fleisch & Fisch

Firma: Selgros
14:00 - 15:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Herstellung von Pizza mit Sojamehl

Wie man Sojamehl nutzt und warum es für eine gesunde Ernährung empfohlen wird.
14:00 - 15:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Die besten Verkaufsideen aus der Filialmanagement

Edda Klepp
14:00 - 14:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

'Hygiene per App' - Technische Hilfen zur HACCP-Dokumentation

Andreas Niehage (Referent des DEHOGA Lippe)
14:30 - 15:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Internationales Trendscouting - Impulse aus aller Welt

Street Food Transfer
Spot on Asia
Wegweisende Konzepte & Produkte als Treiber
14:30 - 15:30
BACK Stage, Halle B6.1 - BACK Stage

Siegerehrung der Konditoren Leistungsschau Süße Kunst 2019 - 'Großer Preis der Freien und Hansestadt Hamburg'

15:00 - 16:00
Baker's Blue Box, Halle B6 - Baker's Blue Box

Die besten Verkaufsideen aus der Filialmanagement

Edda Klepp
16:00 - 17:00
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Herstellung von Pizza mit Sojamehl

Wie man Sojamehl nutzt und warum es für eine gesunde Ernährung empfohlen wird.
16:00 - 16:30
Pink Cube, Halle B2.EG - Pink Cube

Plantarismus # NoSex Food # Future Aspects

Die veränderte Ernährung der Plantarier
NoSex Food: Meals & Favorites
Die Zukunft der Natur
16:00 - 16:30
DEHOGA Club, Halle B4.OG, Stand 500 - DEHOGA Club

'Alles Digital oder Was? Nicht nur für die Großen!'

Andreas Niehage (Referent des DEHOGA Lippe)
16:00 - 17:30
World Pizza Pre-selection, Halle A2, Stand 123 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Wie man Sojamehl nutzt und warum es für eine gesunde Ernährung empfohlen wird

Wie man eine exzellente und bekömmliche Pizza mit Sojamehl, einen sogenannten polnischen Teigmix, macht. Dazu die Methode des Schockfrostens, geeignet für Pizzeketten und kleinere Restaurants.
Firma: Pizza e Pasta Italiana – Scuola Italiana Pizzaioli