Programmübersicht der INTERNORGA 2018

08.03.2018
10:00 - 18:00
Mehr! Theater am Großmarkt Hamburg - 37. INTERNATIONALES FOODSERVICE-FORUM

37. Int. Foodservice-Forum: Vorwärts denken – Vorsprung gestalten!

Profi-Gastronomie 2018+: Konsumtrends. Marktpotenziale. Erfolgsfaktoren.


Donnerstag, 8. März 2018

10.00-18.00 Uhr

Mehr! Theater am Großmarkt Hamburg




<pr>Kongresssprache Deutsch – Simultanübersetzung Englisch





<pr>F&B-Mall

Auf der F&B-Mall mit über 1.000 qm Fläche präsentieren sich gastronomische Zulieferer.
Sie informieren über ihre neuesten Produkte, Bestseller sowie Dienstleistungspakete und engagieren sich in der Pausenversorgung.



Ab 9.00 Uhr | Kaffee & Co. zum Warmreden




Eröffnung


Bernd Aufderheide, Hamburg Messe, und Gretel Weiß sprechen für die Veranstalter.




1. Marktpotenziale: Wegweiser für Wachstum
• 2017: Facts & Figures der Top 100 Gastro-Player national
• Macher, Marken, Märkte in Mitteleuropa
• Trends & Treiber, Lernstoff für 2018+
Referentin: Gretel Weiß, food-service, Frankfurt a.M.




2. Digitale Transformation = mentale Transformation
• Wie innovative Technologien und smarte Produkte unser Leben verändern
• Nutzerzentrierte Lösungen: der Erfolgsknackpunkt neuen Wirtschaftens
Referent: Prof. Wolfgang Henseler, Hochschule Pforzheim, Offenbach a.M.




12.00 Uhr | Pause: Reden, Essen & Trinken




3. Food – für Ikea ein strategischer Erfolgsfaktor

• Kundenmagnete mit System: Wie etabliert attraktiv bleiben?
• Nachhaltigkeit: neuer weltweiter Benchmark-Store in Düsseldorf-Kaarst
Referentin: Stavroula Ekoutsidou, Ikea Food Deutschland, Hofheim-Wallau




4. L’Osteria: gemeinsam wachstumsstark

• Wie man schnelle und nachhaltige Expansion organisiert
• Was bei Infrastruktur & Unternehmensführung von großer Bedeutung ist
• Wie das Spannungsfeld von Erfolg & Kultur produktiv wird
Referent: Mirko Silz, FR L’Osteria, München




5. Architecture for New Ways of Eating, Shopping, Living

• How to Reinvent Urban Life
• Benchmark Examples in Europe and worldwide
Referent: Jan Knikker, MVRDV, Rotterdam




6. Zwei 'Revolutionäre' on Stage

Beets & Roots: Hauptstadt-'Highway to Health.
Multichannel Start-up. Erstes Jahr & Skalierung.
Referent: Max Kochen, Berlin


Data Kitchen: Frontrunner im digitalen Gastro-Alltag.

Slowfood fast – Technologie pro Entschleunigung.
Referent: Christian Hamerle, Berlin




7. Service – das Differenzierungskriterium der Zukunft!
• Gelebte Service-Kultur bedeutet Vorsprung
• Wie man mit Service Wert schafft
• Über Empathie & das 'Gästebegeisterungs-Gen'
Referentin: Sabine Hübner, Serviceexpertin, Düsseldorf





Moderation:

Axel Weber, Axel Weber & Partner, Bochum, und Boris Tomic, food-service, Frankfurt a.M.




Programmänderungen vorbehalten!




17.30 Uhr | Forum-Finish-Drinks


09.03.2018
10:00 - 18:00
Halle A2 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Fokus auf dem Teig. Pizza einfach gemacht mit dem Pizzaweltmeister Fabio Sebastiani, zertifizierter Master Instruktor der Scuola Italiana Pizzaiol.

Die richtige Herstellung des Teiges ist der erste Schritt in Richtung gute Pizza. Eine Pizza-Schulung für jedermann.
Pizzaweltmeister Fabio Sebastiani, zertifizierter Master Instruktor der Scuola Italiana Pizzaioli
10:00 - 18:00
Eingang Mitte, Saal Chicago - Deutscher Gastro-Gründerpreis

Deutscher Gastro-Gründerpreis

10:00 - 18:00
Gläserne Brücke zwischen den A- und B-Hallen - Skywalk Tafel

SKYWALK Tafel

10:00 - 11:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Powerfrühstück | Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen

10:00 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

ganztägig: DEHOGA Betriebsberater beantworten Ihre Fragen

10:00 - 18:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Nachwuchswettbewerb "Horst Kannapin Cup"

vom CGV Fachverein Hamburger Konditoren von 1878 e.V. mit anschließender Siegerehrung
10:30 - 12:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Vorstandstreffen der DEHOGA Landesverbände

11:00 - 12:00
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Sophie Frings, Gehrke econ
11:30 - 13:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
12:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop "Pflanzliche Küche mit Zukunft - Trends, Chancen und Perspektiven"

P
Firma: ProVeg Deutschland e.V.
12:00 - 13:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Digitale Trends 2018"

Andreas Unger
Firma: ReachLocal GmbH
12:00 - 12:15
Food Truck Village, ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

12:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Grill Kontor Hamburg - Grill Experience 2018

Firma: Grill Kontor Hamburg
13:00 - 13:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Betriebsberatung

"Erfolgsfaktoren in der Gastronomie: Was erwartet die Zukunft von mir?"
Dr. Hartmut Meyer
Firma: Grimm Consulting
13:00 - 14:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
13:30 - 14:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Handwerkliche Struktur meets Industrie 4.0
Sophie Frings, Gehrke econ
13:30 - 13:50
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Digitalisierung konkret - Welche Lösungen helfen schon heute weiter"

Dennis Pfister
Firma: TOURONLINE
13:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

VINZENZMURR - "Weltpremiere-Weißwurststangerl"

Firma: VINZENZMURR
14:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung – tonnenweise CO2 einsparen”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
14:00 - 14:15
Food Truck Village, Big Ben Burger Truck, Hackbaron, Tommi's Burger Joint, Otto's Burger - Food Truck Village

Was war zuerst da - Restaurant oder Food Truck - und wieso eigentlich?

14:30 - 15:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Sophie Frings, Gehrke econ
14:30 - 15:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Preisstolz"

Firma: ETL-ADHOGA
14:30 - 16:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
15:30 - 16:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Handwerkliche Struktur meets Industrie 4.0
Sophie Frings, Gehrke econ
15:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Monolith Grills / Keramisches Grillen mit Giuseppe Messina und René Kalobius

Giuseppe Messina

René Kalobius
16:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Inspiration vegan – Tipps und Tricks für mehr Vielfalt”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
16:00 - 16:15
Food Truck Village - Food Truck Village

Burger-Contest - Wahlaufruf: Mein Burger ist der Beste, weil...

16:00 - 17:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
10.03.2018
10:00 - 18:00
Halle A2 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Back Deine Pizza: offener Tag der Scuola Italiana Pizzaioli

Sind Sie ein richtiger italienischer Pizzabäcker? Lernen Sie von den Lehrern der Scuola Italiana Pizzaioli wie man eine tolle italienische Pizza macht, vom Teig, der Zubereitung, bis zu den richtigen Belägen.
Firma: Scuola Italiana Pizzaioli
10:00 - 18:00
Gläserne Brücke zwischen den A- und B-Hallen - Skywalk Tafel

SKYWALK Tafel

10:00 - 11:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Powerfrühstück | Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen

10:00 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

ganztägig: DEHOGA Betriebsberater beantworten Ihre Fragen

11:00 - 12:00
Halle B6 - Baker's Blue Box

Back Journal

Bedienung am Tisch - lohnt sich das?
Karl Meisterl, bsc-konzepte
11:00 - 12:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Neue Dessertkreationen werden präsentiert von A. Lillge

A. Lillge
11:30 - 12:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Preisstolz"

Firma: ETL-ADHOGA
11:30 - 13:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
12:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop "Pflanzliche Küche mit Zukunft - Trends, Chancen und Perspektiven"

P
Firma: ProVeg Deutschland e.V.
12:00 - 12:15
Food Truck Village, ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

12:00 - 13:30
Halle B6.1 - BACK Stage

Kreative Kuvertüre zum Thema Ostern

Präsentiert von Joachim Habiger, gelernter Koch und Konditor
Joachim Habiger
12:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Otto Wilde Grillers - 900°C für Premium Steaks - gewusst wie!

Firma: Otto Wilde Grillers
12:30 - 12:50
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Digitalisierung konkret - Welche Lösungen helfen schon heute weiter"

Dennis Pfister
Firma: TOURONLINE
13:00 - 14:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
13:00 - 13:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Vinzenzmurr – Würstel-Kompetenz

13:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Monolith Grills / Keramisches Grillen mit Giuseppe Messina und René Kalobius

Giuseppe Messina

René Kalobius
13:30 - 14:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Back Journal

Führung in der Bäckerei - Denkanstöße und Ideen für die Praxis
Frank Schmitz, bsc-konzepte
13:30 - 14:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Was sind noch traditionelle Konditoreiprodukte?

Präsentiert von M. Drescher
Joachim Habiger
14:00 - 17:00
Foyer Ost OG - Next Chef Award

Next Chef Award: Challenge 1

14:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung – tonnenweise CO2 einsparen”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
14:00 - 14:15
Food Truck Village, curryWERK & Coffee Bike - Food Truck Village

Franchise und Betriebsübernahme - auch die Ideen anderer taugen was.

14:00 - 16:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Naked & Drip Cakes - Tortentrends 2018

Präsentiert von Bettina Schliephake-Burchhardt
Bettina Schliephake-Burchhardt
14:30 - 16:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
14:30 - 15:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Back Journal

Bedienung am Tisch - lohnt sich das?
Karl Meisterl, bsc-konzepte
15:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Deutsche See Fischmanufaktur & Napoleon Grills – Zubereitung von Fisch- und Meeresfrüchten auf dem Grill

Experten von Deutsche See im Gespräch mit Grillmeistern des Grill-Kontors.
Firma: DeutscheSee
15:30 - 16:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Back Journal

Führung in der Bäckerei - Denkanstöße und Ideen für die Praxis
Frank Schmitz, bsc-konzepte
16:00 - 17:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
16:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Inspiration vegan – Tipps und Tricks für mehr Vielfalt”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
16:00 - 16:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Grundsätzliches zum Kauf und Verkauf einer Gastro-Immobilie"

Klaus Schlarmann
Firma: Grimm Consulting
16:00 - 16:15
Food Truck Village, The Balmy, Mellow Monkey, Street Gourmet - Food Truck Village

Gutes Essen allein reicht nicht - wie wir unser Marketing angehen.

16:00 - 17:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Neue Dessertkreationen werden präsentiert von A. Lillge

A. Lillge
17:00 - 18:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Was sind noch traditionelle Konditoreiprodukte?

Präsentiert von M. Drescher
Joachim Habiger
11.03.2018
10:00 - 18:00
Halle A2 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Was ist steingemahlenes Mehl?

Technischer Vergleich von verschiedenen Mehlarten mit verschiedenen Proteinen und damit unterschiedlichem Arbeitsprozessen
Firma: Scuola Italiana Pizzaioli
10:00 - 18:00
Gläserne Brücke zwischen den A- und B-Hallen - Skywalk Tafel

SKYWALK Tafel

10:00 - 11:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Powerfrühstück | Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen

10:00 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

ganztägig: DEHOGA Betriebsberater beantworten Ihre Fragen

11:00 - 12:00
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Datenschutz ab dem 25. Mai: Was auf Handwerksbäcker zukommt
Heiko Klages, Rechtsanwalt
11:00 - 12:00
Halle B6.1 - BACK Stage

"Pfuscher gegen Könner"

T. Gräper und N. Siems
11:30 - 13:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
12:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Kamado Joe / Tipps und Tricks für das Keramische Grillen mit Karl-Heinz Drews

Karl-Heinz Drews
12:00 - 13:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

INGER Frühschoppen

"Bäcker reden Tacheles"
Trond Patzphal, Verleger INGER, diskutiert mit Bäckerinnen und Bäckern
12:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop "Pflanzliche Küche mit Zukunft - Trends, Chancen und Perspektiven"

P
Firma: ProVeg Deutschland e.V.
12:00 - 12:15
Food Truck Village, ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

12:00 - 14:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Die Nordlichter präsentieren: Pralinen und Bruchschoki

von Bettina Schliephake-Burchhardt und Jan-Hendrik Klüver
Bettina Schliephake-Burchhardt und Jan-Hendrik Klüver
13:00 - 14:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
13:00 - 14:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Vinzenzmurr – „Spare Ribs – BBQ“ auf der Iron Molly

13:00 - 13:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Betriebsberatung

"Positionierung - Sogmarketing für die Gastronomie"
Dirk Kreuzer
Firma: Grimm Consulting
13:30 - 14:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Konflikte konstruktiv lösen
Fiona Klingels, Blickpunkte Klingels
14:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

BBQ at it’s best! Mit Stefan Pistol von Prime BBQ und Marco Plundrich von BBQ Rules

Stefan Pistol und Marco Plundrich
14:00 - 17:00
Foyer Ost OG - Next Chef Award

Next Chef Award: Challenge 2

14:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung – tonnenweise CO2 einsparen”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
14:00 - 14:15
Food Truck Village, Die kleine Creperie, Mellow Monkey - Food Truck Village

Das Auge isst mit - worauf wir bei der Optik und der Warenpräsentation achten.

14:00 - 15:00
Halle B6.1 - BACK Stage

"Pfuscher gegen Könner"

A. Fohl und G. Muss
14:30 - 16:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
14:30 - 15:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Datenschutz ab dem 25. Mai: Was auf Handwerksbäcker zukommt
Heiko Klages, Rechtsanwalt
14:30 - 15:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Preisstolz"

Firma: ETL-ADHOGA
15:00 - 15:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Tarik Rose stellt aus seinem Buch „Tarik koch Dich fit“ einige neue Gerichte und Rezepte auf dem Grill von Monolith vor

Tarik Rose
15:00 - 16:30
Halle B6.1 - BACK Stage

Glitzer, bunt und trends - Backtrends 2018

Präsentiert von Bettina Schliephake-Burchhardt
Bettina Schliephake-Burchhardt
15:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Fleischerinnung Schleswig Holstein

Firma: Fleischerinnung Schleswig Holstein
15:30 - 16:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Fachkräfte finden und binden
Fiona Klingels, Blickpunkte Klingels
16:00 - 17:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
16:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Inspiration vegan – Tipps und Tricks für mehr Vielfalt”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
16:00 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Get-Together von Jungunternehmern des DEHOGA Hamburg

Herzlich willkommen sind auch Jungunternehmer zur ersten Kontaktaufnahme.
16:00 - 16:15
Food Truck Village, Clausitos, Otto's Burger, Street Gourmet - Food Truck Village

Aller Anfang ist... - der Start in's Food Truck Business.

16:30 - 18:00
Halle B6.1 - BACK Stage

"Pfuscher gegen Könner"

A. Fohl, G. Muss, T. Gräper und N. Siems
17:00 - 23:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

GASTRO TRENDTOUR durch Hamburg

Kosten: 199,- Euro/Person


DEHOGA Mitglieder zahlen Sonderpreis!


12.03.2018
09:00 - 14:00
Saal Chicago, Messegelände (Eingang Mitte) - 44. Deutscher Kongress für Gemeinschaftsgastronomie

Deutscher Kongress für Gemeinschaftsgastronomie, Hamburg

Zukunft braucht Herkunft



• Lernstoff & Handlungsräume
• Erfolgsfaktoren für die Praxis



Montag, 12. März 2018 | 9.00 – 14.00 Uhr


Saal Chicago, Messegelände (Eingang Mitte)




Ab 9.00 Uhr | Kaffee & Co. zum Warmreden



Begrüßung
Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung, Hamburg Messe und Congress,
spricht für die Veranstalter




1. Update Bio – wie sich die Außer-Haus-Branche aufstellt
• Aktuelle Trendstudie: Entscheider in der Betriebsgastronomie und ihre Konzepte
Referent: Rainer Roehl, a’verdis, Münster




2. Kreativ umdenken
• Gastronomische Lösungsansätze auf veränderte Verzehrgewohnheiten und Arbeitswelten
Referent: Simon Kuhn, K & P Consulting GmbH, Düsseldorf




3. Vom Profifußballer zum Profigastronomen
• Ben Green – ein Restaurantkonzept für jeden Gast
Referent: Marcell Jansen, Ex-Fußballnationalspieler und Gastro-Unternehmer




11.30 Uhr | Kaffeezeit mit Snacks und Drinks



Fokus: Veränderte Anforderungen – neue Konzepte



4. Business: Snacking vs. Tellergericht

• Neue Lösungen für ein verändertes Ess- und Konsumverhalten
Referent: Horst M. Kafurke, innogy Gastronomie GmbH, Essen




5. Care: Vom Berater zum Kost-Bar-Gastronomen

• Neue Erfolgsformel in der Krankenhaus-Nische
Referent: Thomas Beers, ABConcepts GmbH, Ratingen




6. Von der Inspiration zur Revolution

• Kreative Arbeitswelten der Zukunft
Referent: Dr. med. habil. Volker Busch, Facharzt für Psychiatrie und Psychotherapie am Lehrstuhl der Uni Regensburg




14.00 Uhr | Lunch-Buffet und Ausklang


10:00 - 18:00
Halle A2 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Deutscher Vorentscheid der Pizza-Weltmeisterschaft

2018 findet der deutsche Vorentscheid der Pizza-Weltmeisterschaft auf der INTERNORGA statt. Die besten Pizzabäcker Deutschlands kämpfen um einen Startplatz bei der Weltmeisterschaft im April 2018 in Parma (Italien).
10:00 - 18:00
Gläserne Brücke zwischen den A- und B-Hallen - Skywalk Tafel

SKYWALK Tafel

10:00 - 11:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Powerfrühstück | Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen

10:00 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

ganztägig: DEHOGA Betriebsberater beantworten Ihre Fragen

11:00 - 12:00
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Fachkräfte finden und binden
Fiona Klingels, Blickpunkte Klingels
11:00 - 14:00
Foyer Ost OG - Next Chef Award

Next Chef Award: Challenge 3

11:00 - 12:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Im Internet gefunden werden! '- mit Ihrer digitalen Strategie zum Erfolg"

Andreas Unger
Firma: ReachLocal GmbH
11:00 - 12:30
Halle B6.1 - BACK Stage

Die Nordlichter präsentieren: Pralinen und Bruchschoki

von Bettina Schliephake-Burchhardt und Jan-Hendrik Klüver
Bettina Schliephake-Burchhardt und Jan-Hendrik Klüver
11:30 - 13:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
12:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Respekt vor Lebensmittlen / der Fleischflüsterer und Dipl. Fleischermeister Christoph Grabowski

Dipl. Fleischermeister Christoph Grabowski
12:00 - 13:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Konflikte konstruktiv lösen
Fiona Klingels, Blickpunkte Klingels
12:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop "Pflanzliche Küche mit Zukunft - Trends, Chancen und Perspektiven"

P
Firma: ProVeg Deutschland e.V.
12:00 - 12:15
Food Truck Village, ROKA-WERK - Food Truck Village

Die Wahl des richtigen Food Trucks. Was bei der Ausstattung bedacht werden muss.

12:30 - 13:30
Halle B6.1 - BACK Stage

Ein Konditor als Brot-Sommelier?!

präsentiert von T. Lessau
T. Lessau
13:00 - 14:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
13:00 - 13:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Vinzenzmurr – Vorstellung „Dry Aged vom bayrischen Höhenfleckvieh“

13:00 - 13:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Betriebsberatung

"Die Küche darf kein beratungsfreier Raum sein - gefördertes Küchencoaching für bessere Ergebnisse"
Björn Grimm
Firma: Grimm Consulting
13:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Monolith Grills / Keramisches Grillen mit Giuseppe Messina und René Kalobius

Giuseppe Messina

René Kalobius
13:30 - 14:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Azubis mit Migrationshintergrund motivierend führen
Sima Lutz, Brainstiute
13:30 - 13:50
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Digitalisierung konkret - Welche Lösungen helfen schon heute weiter"

David Heidelberg
Firma: TOURLINE
13:30 - 15:30
Halle B6.1 - BACK Stage

Kuvertüre & Zucker zum Thema Hochzeit

Präsentiert von Joachim Habiger, gelernter Koch und Konditor
Joachim Habiger
14:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung – tonnenweise CO2 einsparen”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
14:00 - 14:15
Food Truck Village, Fat Unicorn Sweets, Clausitos - Food Truck Village

Unvorhergesehenes einplanen - die Stolpersteine im Street Food-Business.

14:30 - 16:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
14:30 - 15:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Die besten Verkaufsideen aus der Filialmanagement-Community
Edda Klepp, Redaktion Filialmanagement
15:00 - 17:30
Foyer Ost OG - Next Chef Award

Next Chef Award: Finale

15:00 - 17:30

Finale Next Chef Award

15:00 - 15:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

"Dank großzügiger Förderung bessere Stimmung und Ergebnisse im Betrieb Unternehmenswert Mensch"

Firma: Grimm Consulting
15:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Fleischerinnung Hamburg

Firma: Fleischerinnung Hamburg
15:30 - 16:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Azubis mit Migrationshintergrund motivierend führen
Sima Lutz, Brainstiute
15:30 - 17:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Kevin Lühmann präsentiert: "Schokoladentrends aus Japan"

Kevin Lühmann
16:00 - 17:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
16:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Inspiration vegan – Tipps und Tricks für mehr Vielfalt”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
16:00 - 16:15
Food Truck Village, Smokin' Buffalo, Der Holsteiner, Frau Waffel - Food Truck Village

Food Truck vs. Food Trailer - Vor- und Nachteile in der Praxis.

16:30 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Get-Together von Jungunternehmern des DEHOGA Hamburg

Herzlich willkommen sind auch Jungunternehmer zur ersten Kontaktaufnahme.
17:00 - 23:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

GASTRO TRENDTOUR durch Hamburg

Kosten: 199,- Euro/Person


DEHOGA Mitglieder zahlen Sonderpreis!


17:00 - 18:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Ein Konditor als Brot-Sommelier?!

präsentiert von T. Lessau
T. Lessau
13.03.2018
09:30 - 14:00
Hamburg Messe und Congress GmbH, Saal Chicago (Eingang Mitte) - 8. Forum Schulcatering

8. FORUM SCHULCATERING

Schulessen im Qualitäts-Check

Clevere Konzepte für die Mensa


Dienstag, 13. März 2018, 9.30 Uhr bis 14.00 Uhr




9.30 Uhr Begrüßung durch die Veranstalter




9.45 Uhr Schulessen auf dem Prüfstand – Woran hakt es?


Ein Jahr Kontrollstelle Schulessen in Berlin


Referentin: Petra Hottenroth,
Kontrollstelle Schulessen Berlin



10.45 Uhr Vegetarische Menülinie in der Schulverpflegung –
Geht das?


Worauf es bei der Speisenplanung ankommt


Referentin: Prof. Dr. Margit Bölts,
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE),
Bonn



11.15 Uhr Veggie-Speisen für Kita und Schule


So schmeckt’s: Erfahrungen einer rein vegetarischen
Mensa


Referentin: Diana Röllig, Freie Waldorfschule
Kreuzberg, Berlin




11.45 Uhr PAUSE – Snackbuffet




12.15 Uhr Mit attraktiven Snacks den Umsatz
ankurbeln

Beispiel für ein ganzheitliches Mensakonzept
Referentin: Carola Petrone, Il
Cielo, München




12.45 Uhr Schüler zum gesunden Genuss stupsen – Was
funktioniert, was floppt?

Ergebnisse einer Feldstudie in Schul- und Uni-Mensa
Referentin: Barbara Berger,
Kompetenzzentrum für Ernährung – Kern,
Freising




13.15 Uhr Lernst du noch, oder verstehst du schon?
Der Weg des Wissens zu den Nervenzellen
Referent: Dr. Henning Beck,
Hirnforscher, Autor und Deutscher Meister Science
Slam, Frankfurt am Main




Ca. 14.15 Uhr Mittags-Snackbuffet




Moderation: Claudia Zilz, Redaktion gv-praxis




Die Veranstaltung richtet sich an Küchenleiter, Lehrkräfte, Schulleitungen, Schulträger, Beratungskräfte sowie an Verantwortliche aus den Bereichen Bildung, Gesundheit, Sport und Politik.


10:00 - 18:00
Halle A2 - Pizza WM - Deutscher Vorentscheid

Wie man Sojamehl nutzt und warum es für eine gesunde Ernährung empfohlen wird

Wie man eine exzellente und bekömmliche Pizza mit Sojamehl, einen sogenannten polnischen Teigmix, macht. Dazu die Methode des Schockfrostens, geeignet für Pizzeketten und kleinere Restaurants.
10:00 - 18:00
Gläserne Brücke zwischen den A- und B-Hallen - Skywalk Tafel

SKYWALK Tafel

10:00 - 11:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Powerfrühstück | Präsidium und Geschäftsführer beantworten Ihre Fragen

10:00 - 18:00
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

ganztägig: DEHOGA Betriebsberater beantworten Ihre Fragen

10:30 - 12:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Delegiertenversammlung des DEHOGA-Lippe

-nicht öffentlich-
11:00 - 12:00
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Energieverbauch in Bäckereifilialen - Kosten reduzieren
Joachim Leppig + Roboter Pepper, Shop-IQ
11:00 - 13:00
Halle B6.1 - BACK Stage

Back to School

Auszubildende der Berufsschule Lübeck präsentieren... Dekorative Verzierungen & Ausgestaltung von Konditorei-Erzeugnissen und deren kreative Verpackungsmöglichkeiten
11:30 - 13:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
12:00
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Napoleon Grills – „Taste it all“ mit Dirk Sorbe von Spree-Rebellen Barbeque

Dirk Sorbe
12:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop "Pflanzliche Küche mit Zukunft - Trends, Chancen und Perspektiven"

P
Firma: ProVeg Deutschland e.V.
13:00 - 14:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
13:30 - 14:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Die besten Verkaufsideen aus der Filialmanagement-Community
Edda Klepp, Redaktion Filialmanagement
13:30
Halle B6.1 - BACK Stage

Siegerehrung der Konditoren Leistungsschau "Süße Kunst"

Die Gewinner werden mit dem "Großen Preis der Freien und Hansestadt Hamburg" ausgezeichnet.
14:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung – tonnenweise CO2 einsparen”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.
14:00 - 14:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Social Media im Gastgewerbe

Andreas Niehage, Referent
Firma: DEHOGA Lippe
14:30 - 16:00
B2.EG - Pink Cube

Internationale Trends, Facts & News

• Inspirierende Konzepte zu Food & Beverage
• New international breakfast
• Tausend und ein Geschmack
14:30 - 15:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

DBZ magazin

Energieverbauch in Bäckereifilialen - Kosten reduzieren
Joachim Leppig + Roboter Pepper, Shop-IQ
15:00 - 15:30
Halle A2 und Freigelände zwischen Halle A2 und A3 - Grill & BBQ Court

Tarik Rose stellt aus seinem Buch „Tarik koch Dich fit“ einige neue Gerichte und Rezepte auf dem Grill von Monolith vor

Tarik Rose
15:00 - 15:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Technische Hilfen zur HACCP-Dokumentation

Andreas Niehage, Referent
Firma: DEHOGA Lippe
15:00 - 15:30
Halle B4. OG. Stand 400 - DEHOGA Club

Betriebsberatung

"Steuerprüfung-Finanzierung: Wo liegen die Fallstricken und wer hilft mir wirklich?"
Dr. Hartmut Meyer
Firma: Grimm Consulting
15:30 - 16:30
Halle B6 - Baker's Blue Box

Filialmanagement

Kommunikation im Netz
Edda Klepp, Redaktion Filialmanagement
16:00 - 17:30
B2.EG - Pink Cube

Lifestyle # Digital # Food

• Die digitale Revolution 2.0
• New food Hopping
• Comfort Food: new bowls
16:00
Eingang Mitte Obergeschoss - ProVeg Deutschland e.V.

Workshop - “Inspiration vegan – Tipps und Tricks für mehr Vielfalt”

Firma: ProVeg Deutschland e.V.