Dazu kommt: Zum 1. Januar 2027 steigt der gesetzliche Mindestlohn auf 14,60 Euro. Jede Investition in die Küche muss sich deshalb rechnen, umso wichtiger ist es, neue Technik vor dem Kauf selbst auszuprobieren. In den Hallen B6 und B7 zeigen rund 200 Ausstellende Geräte und Ausstattung für die Profiküche, von vernetzten Kombidämpfern über Kälteanlagen bis zur Speisenverteilung. Ihr testet Innovationen direkt am Stand und kommt mit Herstellenden sowie Kolleginnen und Kollegen ins Gespräch.
Vernetzte Technik entlastet die Teams
Fehlen Fachkräfte, zählt jede Technik, die dem Team Arbeit abnimmt. Viele moderne Geräte sind heute vernetzt: Sie melden ihren Status auf Tablet oder Smartphone, bekommen Rezepte zentral aufgespielt und dokumentieren Temperaturen für die HACCP-Kontrolle automatisch. Das spart Kontrollgänge und Papierarbeit.
Auch beim Wareneinsatz hilft Software. KI-gestützte Prognosen berechnen aus Verkaufsdaten, welche Mengen ihr voraussichtlich braucht. So plant ihr Einkauf und Produktion genauer, und weniger Lebensmittel landen im Abfall.
Effiziente Geräte senken die Betriebskosten
Was moderne Gartechnik einspart, zeigt eine Praxisstudie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf im Auftrag von RATIONAL: In einem Kölner Betriebsrestaurant mit rund 1.600 Essen am Tag sank der Energieverbrauch nach der Modernisierung um 24,1 Prozent, der Wasserverbrauch um 47,9 Prozent.
Auch bei der Kühlung lässt sich sparen. Fluorierte Kältemittel sind knapp und teuer geworden, in vielen Betrieben steht deshalb ohnehin eine neue Anlage an. Kälteanlagen mit natürlichen Kältemitteln benötigen laut Messungen aus dem Jahr 2023 häufig 30 bis 40 Prozent weniger Energie als Bestandsanlagen.
Förderung: So plant ihr Antrag und Messebesuch
Der Bund fördert stationäre Kälte- und Klimaanlagen mit natürlichen Kältemitteln. Anträge sind aber nur noch bis zum 31. Dezember 2026 möglich, danach läuft die Förderung ohne Nachfolger aus. So passen Antrag und Messebesuch zusammen:
Bis 31. Dezember 2026: Antrag stellen. Den Förderantrag stellt ihr beim BAFA. Dafür braucht ihr bereits eine konkrete Planung, ab 20 Kilowatt elektrischer Leistung zusätzlich einen Effizienznachweis.
12. bis 16. März 2027: Anlagen auf der INTERNORGA vergleichen. In den Hallen B6 und B7 zeigen unter anderem Cool Compact, Liebherr, NordCap und Viessmann Kühlsysteme ihre Kühltechnik. Ihr vergleicht Anlagen, sprecht mit den Herstellenden und holt Angebote ein.
Nach der Bewilligung: Anlage beauftragen. Erst wenn der Bescheid da ist, dürft ihr den Auftrag vergeben.
Innerhalb von zwei Jahren: Anlage umsetzen. Nach der Bewilligung habt ihr zwei Jahre Zeit für die Umsetzung.
Küchen an neuen Orten: Handel und Ganztagsschule
Die Gastronomie im Handel ist 2025 laut EHI Retail Institute um 7,1 Prozent auf 13,29 Milliarden Euro gewachsen. Auch in Schulen wächst der Bedarf, denn seit dem 1. August 2026 gilt der Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung für Kinder der ersten Klasse.
Im Supermarkt und an der Tankstelle sind kompakte Geräte mit kurzen Garzeiten gefragt, wie sie etwa Bartscher, TDS und Welbilt (Merrychef) zeigen. Schulmensen brauchen dagegen eine Speisenverteilung, die große Mengen schnell und mit der richtigen Temperatur an die Ausgabe bringt, etwa von B.PRO, HUPFER oder Scholl. Für die Gemeinschaftsgastronomie lohnt sich zudem der 15. März: Dann findet der Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie statt.
Innovation trifft Handwerk
Wohin sich Küchentechnik entwickelt, zeigt jedes Jahr der INTERNORGA Zukunftspreis in der Kategorie Technik & Ausstattung. 2025 gewann Hobart mit einer Spülmaschine, die ihre Spülparameter mit KI selbst steuert, 2026 goodBytz mit einem autonomen Kochsystem.
In Halle B6 geht es in der NO BULLSHIT AREA by freakstotable offen und praxisnah um die Zukunft von Gastronomie und Food und darum, kulinarisches Wissen zu teilen und zu erhalten. Ebenfalls in B6 treten Nachwuchstalente bis 30 Jahre am 14. und 15. März beim NEXT CHEF AWARD an, im Finale kochen die sechs Besten ein Gericht von Johann Lafer ohne Rezept nach. In Halle B7 zeigen Profis bei der Pizza-Experience in Workshops und Shows Trends, Techniken und Zutaten. Höhepunkt ist die Deutsche Meisterschaft der Pizzabäckerinnen und -bäcker.
Küchentechnik muss man anfassen und ausprobieren. Genau dafür bringt Kitchen Technology & Equipment Innovationen, Anbietende und euch zusammen.
