Die Arbeit in einer Großküche kann physische Belastung für das Personal verursachen, deshalb ist das Thema Ergonomie essentiell. Es gilt, Fehlbelastungen vorzubeugen und so Fehlhaltungen und andere körperliche Symptome und eventuelle daraus resultierende Gefahrensituationen und Personalausfälle zu vermeiden. Türgriffe und Bedienfelder, die so konzipiert sind, dass Mitarbeiter sich nicht herunterbücken oder in die Höhe strecken müssen, sind ein wichtiger Faktor. Auch die Reinigung von Küchengeräten kann mit einer ungesunden Haltung oder hohem Arbeitsaufwand verbunden sein, weshalb einige Küchengeräte-Hersteller automatische Reinigungsprogramme anbieten. Schweres Heben von großen Lebensmittelbehältern wird bei bestimmten Geräten bereits durch eine integrierte Kipp- oder Senkfunktion erleichtert. Weitere Punkte, denen Beachtung geschenkt werden sollte, sind ausreichende Bewegungsfreiheit, eine angenehme Arbeitshöhe und ein idealer Türanschlag sowie die Reduzierung von Lärm und Abwärme.

Fest steht: Mit der Investition in ergonomische Küchentechnik investieren Gastronomen zugleich auch in die Gesundheit und Sicherheit ihrer Mitarbeiter und somit in den reibungslosen Arbeitsablauf des Betriebs. Die INTERNOGA 2020 bietet ihren Besuchern ein breitgefächertes Angebot im Bereich Küchentechnik BEISPIELE. Die internationalen Aussteller zeigen an ihren Ständen, welche Neuheiten sich zum Thema Ergonomie auf dem Vormarsch befinden.